一、香酥鸭
原料:鸭子、绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油 。
做法:
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分放入盘中 。
【求教鸭子的各种吃法及格式菜名】2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分 。
3、将花生油倒入锅，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油装盘即可 。
二、白果鸭煲
原料:鸭子一只、白果、黄芽白、芫荽、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒 。
做法:
1、白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水，鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水切块 。
2、下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭，加调味白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火 。
3、芽白洗净切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可 。
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