回油现象一般要3-5天来完成 。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系 。
扩展资料：
影响回油因素
1：制作糖浆皮最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉 。中筋面粉可适量使用 ， 高筋面粉则不宜使用 ， 因面粉筋力过高面团的韧性和弹性大 ， 这样就容易出现面团变硬 ， 可塑性差 ， 加工时易收缩变形 ， 烘烤与饼皮不够松软和细腻 ， 易发皱 ， 产生裂纹 ， 回油慢 ， 光泽差 。
2：制作糖浆皮 ， 一定要选用优质生油 ， 最好选用月饼专用油 。其原因是：生油脂肪低 ， 制成的月饼滋润 ， 回油快 ， 色泽鲜明 ， 口感有清香味 。而月饼专用油还有延长月饼保质期 ， 其原因是油脂本身不会产生异味 ， 同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽 。
3：和面时要加入适量的枧水 ， 其作用主控制回油的速度 ， 调节饼皮软硬度 。如果枧水放得过多 ， 会使成品色泽显得暗瘀 ， 易焦黑 ， 烘熟后饼皮霉烂 ， 影响回油 。而枧水放得过少 ， 烘烤时饼坯难上色 ， 熟后饼边出现乳白点或皱纹 ， 外观欠佳 。
4：饼皮和面过软 ， 则容易粘饼模 ， 如果使之容易脱模 ， 必须使用过多的粉焙 ， 粉焙过多 ， 容易引起饼面有白点或离壳 ， 光润度差 。若饼皮过硬 ， 包馅时容易爆烈、露馅 ， 烘熟后成品有皮现象 ， 回油差 ， 冷却后饼皮整块脱落 ， 饼形呆板 ， 胀润度差 。
参考资料来源：百度百科-广式五仁月饼
月饼回油后很湿为什么
月饼回油后很湿原因有两个：一是月饼用的是素油 ， 二是用油量超标 。
为什么烤出的月饼回油后皮会粘手
原因可能是没烤够时间 ， 还有如果馅是自己炒的可能水分多 ， 月饼做皮的面粉应该用低筋面粉 ， 在和面时加入油和糖 ， 和面加水用温水 ， 水量尽量少 ， 月饼的制作方法如下：材料: 9个150克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
自制莲蓉：
材料：
莲子400克(未浸水前重量 ， 浸完重量增大约一倍 ， 即800克）、黄糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：
1. 将莲子浸水4小时或过夜 。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
2. 倒水后 ， 用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
3. 烧红锅下油 ， 用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖 ， 续炒至干挺便可
咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下 ， 进烤箱用160度烤约8分钟至熟
烤焙：烤盘涂油 ， 烤箱预热200度 ， 烤约15～18分钟
注释：
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定 ， 我用的是大号的塑料压模 ， 皮和馅的
比例是1：2 ， 即50克的饼皮和100克的馅；
2. 刚烤好的月饼皮会较硬 ， 要放置两天等月饼回油后 ， 饼皮回软才可食用；
3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀 ， 使月饼皮柔软回油
更快 ， 没有的话也不要紧的 。
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