月饼回油太快是什么原因?
回油原因：
【月饼回油太湿为什么】广式月饼中 ， 搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料 ， 经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后 ， 皮的水分含量很低 ， 大概在5% ， 但馅的水分含量还是比较高 ， 通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中 ， 馅中的水分就会向皮中迁移 ， 干燥的饼皮在吸了足够多的水分后 ， 由于水油互不相溶 ， 原来的乳化体系就会被破坏 ， 油自然就会向外渗透 ， 给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透 ， 即“回油” 。
自制月饼的做法：
1、面粉、奶粉过筛备用 。
2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀 。
3、将软化糖浆加入粉里面 ， 楺成面团 。
4、用保鲜袋装起松弛20分钟 。
5、将松弛好的饼皮分成等分 。
6、馅料也分成等份 。
7、取一块饼皮压扁 ， 放上绿豆馅 。
8、慢慢用手把饼皮向上推 ， 收口揉圆 。
9、月饼模内用面粉晃几下 ， 再将模具内手粉倒出来 ， 模具上均匀沾了一层薄薄的面粉 ， 防粘；放入用粘了面粉的饼团 ， 在台上用力压几下 ， 再慢慢推饼团 。
10、在饼坯上喷一层水 ， 放进预热好的烤箱 。
11、上下火200°烤5分钟 ， 取出刷上蛋液 ， 再进烤箱 ， 烤15分钟 。
12、这是刚烤好的月饼 ， 色泽不亮 ， 表面很干的 ， 用保鲜袋装起 ， 放入冰箱冷藏 ， 1、2天后拿出来 ， 这时回油后 ， 颜色会亮丽多了 ， 表皮变软了 ， 些时食用最佳 。
广式手工月饼 ， 为什么要回油？
广式月饼回油 ， 是因为搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料 ， 经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后 ， 皮的水分含量很低 ， 但馅的水分含量还是比较高 ， 这样月饼在放置的过程中 ， 馅中的水分就会向皮中迁移 ， 干燥的饼皮在吸了足够多的水分后 ，
由于水油互不相溶 ， 原来的乳化体系就会被破坏 ， 油自然就会向外渗透 ， 给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透 ， 这个过程就是回油 。经过回油的月饼的口感才会达到最好 。
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