莲藕怎么做不发黑？
防止莲藕氧化变黑的方法：1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑 。2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑 。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色 。4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮 。5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑 。
6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑 。
莲藕怎么吃
秋冬，是莲藕盛产的季节，莲藕粗大丰润玉白，营养丰富，不亚于荤食 。这时，有的“煮妇”们喜欢用“粉藕煲猪骨汤”来进补，有的“煮妇”们会用火腩焖藕或炒藕丝、藕片 。然而大多数煮妇们对藕的吃法掌握较少，故藕菜花样显得单调 。
2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔 。3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内 。
4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成 。特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜 。
藕粉丸 原料藕500克，猪板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克 。做法 1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心 。
2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入瓷盆内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏 成罐形，塞进馅心，封口搓圆 。3、平锅置小 火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成 。
特点：藕粉丸色泽透明、爽口，芯馅香甜 。粉蒸莲藕 原料 藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，精盐2 。5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量 。
做法 1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑） 。2、卤猪切成小丁 。3、将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里 。
4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内 。特点：爽口鲜香 。莲藕素汤 原料 莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量． 做法 1、莲藕洗干净切件 。
2、莲子、百合、芡实洗干净 。3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成 。特点：此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用 。
萝卜拌莲藕 材料 莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙细糖、白醋各3匙，盐少许 做法 1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中； 2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，滴干水分，和红、白萝卜一起用调料腌拌均匀，切少许红椒丝点缀，腌4小时即可 。
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