1、冬天卤菜常温下能放1天左右常温下可以保存一天左右卤肉最好是放在保鲜室，用保鲜膜蒙好，可冰12天，卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴一般可分为红卤黄卤白；卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天另外，冰箱里的；卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完不过要注意，卤菜要注意保存方法保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触 。
2、1卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存2需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天3另外；卤汁的保存，应注意以下几点1撇除浮油浮沫卤汁的浮油浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣2要定时加热消毒夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每曰或隔曰烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内；1卤煮菜吃不完可以放到冷冻柜里面，冷冻的话可以保存很久，但是不建议冷冻2卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完3不过要注意，卤菜；1控制保存时间购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存2避免交叉污染未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置熟上；1卤菜有4种保存方式2将卤菜放入保鲜袋子里，放冰箱冷藏室，这样可以长期保存3可以把卤菜放入到卤水中，然后放到适合温度下保存4在放卤菜的液体中，加上一层薄薄的油，这样可以延长保存时间5选择盛卤菜的容器；3不过要注意，卤菜要注意保存方法保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失4要吃冷冻后的卤菜时，前一天晚上拿出来，冬天放在室外，一夜即可自然解冻夏天要放在冰箱 。
3、杀菌是保存卤水最好的方式之一，通常按时杀菌可以及时使卤水保持正常状态然而对于杀菌的时间也并非固定，需要根据温度的变化，烧卤水的频次也要适当变化如冬季的气温比较低，可以每三天一次或者一周两次烧水杀菌而夏天的温度；1吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏最佳时间是不能超过3天餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的；1尽量避免卤菜剩余在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与；1控制保存时间 不管是在小食摊上购买的散装熟卤还是自己烹制的卤味，在可能的情况下，都应该尽量减少存放时间，及时食用需要改刀后食用的熟食，应在食用前及时改刀，不应在改刀后再长时间保存如果提前有计划要保存，就；1用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净2保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件环境卫生，温度调节，才能保证卤水及卤制品的质量3春节温度逐渐上升；卤味冬天一般常温可以放1天左右，但卤菜宜当日吃完，若有吃不完的卤菜也可放入冰箱冷藏，冷藏3至4天不会变质，但不应放置太久，应在两天内吃完卤菜保存时，容器要盖上盖子或用保鲜膜密封，避免与空气接触导致串味卤；不要密封，打开盖，可以保存24小时左右的；4卤菜冬天怎么保温1控制保存时间 购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用2需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存3 避免交叉污染 未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注 。
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