的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅，都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的龙井茶炒制统称有十大手法，如果把全程 。
杀青去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形摇青把茶叶置于摇青器具中，通过转动，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气，形成茶所特有的香高味醇品质揉捻分为机器揉捻及手工揉捻 。
1采摘新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子碎屑和其他杂质自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感香气都会很好然后架起大锅，用清水洗干净，点起柴火，加热烧干大锅2把准备好的新鲜茶叶倒进去，大锅 。
揉捻与切碎将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制，一方面破坏茶叶的组织，使内含的茶汁与茶的内质和芳香释出于茶叶的表层，以能在未来冲泡时可以迅速溶解出来一方面使茶叶紧卷成型，以利包装与保存而茶叶揉捻 。
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