腊肉怎么做才红亮透明
腊肉腌制的时候我们可以尝试着盐，要循序渐进的放，不要一下放太多的盐，这样慢慢的腌制，才能保证我们的肉质鲜嫩并且红亮透明，这样腌出来的腊肉比较漂亮 。
怎么腌腊肉能透明
首先在食材上面要有选择 。要做出透明的腊肉，最好选择五花肉 。因为只有五花肉肥瘦相间 。别的地方的肉要么就是肥肉太厚，要么就是瘦肉太多 。比如像后腿肉，瘦肉太多，做出来的腊肉肯定大多数都是乌黑色的瘦肉了 。
接下来我们说一下制作步骤：
1，把五花肉大小均匀的切好，切成一条一条的，宽度八公分左右最好 。切好后就可以准备腌制，注意，五花肉是不需要进行清洗的，否则水分太多，佐料不容易入味 。2，准备食盐，白酒，食盐按照10:1的比例添加，白酒自己适量添加，这里白酒主要是用来杀菌的 。
3，把五花肉放在腌制的大缸或者大盆里，将上面准备的配料均匀的撒在五花肉上面，并且要把五花肉来回的翻动，你让五花肉和食盐充分的接触 。混合均匀后，放在厨房或者房间阴凉的地方存放入味 。4，存到放5到7天时间，期间需要翻动两三次左右，然后就可以拿出来晾晒了 。通过晾晒2个左右的太阳就可以熏制了 。
然后再将预备好的肉放进调味锅里，然后放在冰箱里面冷藏，再每天把肉翻动一次，腌制3天就可以了，如果是气温比较低的话，咱们也不用放进冰箱 。三天往后，咱们把腌制好的肉再用绳子把肉串起来 。挂在阳台上就可以了，通过风干和暴晒的天然处理，肉质就会非常的精美，晒十天半月，咱们就可以开吃了，那味道真的美啊！
腊肉的腌制方法什么？
肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10千克，大小茴香、桂皮、细盐700克，花椒、胡椒 共100克，60度白酒300克，酱油350克，葡萄、糖各50克、白糖400克，冷开水 500 克 。
把大小茴香、花椒、桂皮、胡椒焙干碾 细和其他调料拌合，把肉切成4x6x35厘 米，放人调料中搓拌，拌好后放人盆中腌制 。腌3天后翻一次，再腌4天后捞出，放 人洁净的冷水中漂洗，洗好后放在干燥、阴 凉、通风处晾干 。
以杉、柏锅末或玉米心、花生壳、瓜子 壳、棉花、芝麻夹等作熏料 。熏火要小，内 温度控制在50^- 60T：，烟要浓，每隔4小 时翻动1次 。熏到表面全黄（约24小时）后放置10 天左右，吊于干燥、通风、阴凉处即成 。
让它自然成熟可保存5个月；放在厚3 厘米生石灰的坛内密封坛口可保存3个月； 装人塑料食品袋中扎紧口，埋于草木灰或粮 食中可保存1年以上 。
腊肉怎么腌制
主料：五花肉500g 。
辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量 。
做法步骤：
1、五花肉打理干净备用 。
2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用 。
3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟 。
4、炒好的调味料 。
5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料 。
6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止 。
