在集市上购买香油时，可用下面3种方法鉴别其质量的好坏看色泽凡机器榨出的香油，比小磨香油颜色要浅，小磨香油的颜色红中带黄，熟菜籽油的颜色则为深黄闻气味小磨香油由于芝麻经过适当火候焙炒后，芝麻醚变成了具有；1看色纯正香油颜色稍深，呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色2闻味纯正香油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味 。
1用水鉴别在一碗清水中滴入一滴香油，若是纯香油，在水中是形成薄薄的油花，随后便很快扩散，凝结成若干个油珠若是掺假香油，形成的油花小而厚，而且不易扩散2颜色识别将油提子盛满香油，然后由高处向油缸；变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色香味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康购买食用油前先注意观察，若发现油质浑浊透明度低的情况，很可能是油脂发生变质另外低品质食用油会有少量沉淀和悬浮物 。
香油放入常温下保存就可以了，用完后立即密封好，保证香油不跑味儿在有效期内，香油都会保证原始的味道一旦过了期，就会有一种特殊的刺激味，这时候说明香油已经氧化分解，可能已经变质，是不能够再食用的芝麻油选购注意；1观香油的颜色 把香油从高处向地处倒，若溅起的油花是淡黄色的，它表明该香油中很有可能掺有菜籽油，因为真正纯正的小磨香油呈红铜色，清澈且香味扑鼻一般来说机榨香油比小磨香油颜色淡2闻香油的气味 取 。
3芝麻油很容易变质，在常温下存放最好不要超过十二个月，原因是芝麻油变质是一个渐变的过程，它的渐变的过程不是能用鼻子和眼睛能准确判断的，为了身体健康，应在保质期内以最短的时间吃完，避免长时间存放；一看色泽一般高品位油色浅，低品位色深香油除外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异二看透明度一般商品位油透明度好，无浑浊三看有无沉淀物高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小四看有无分层 。
在光照下显不透明液体如掺进35％的凉水，香油就会人层并容易沉淀变质如掺进了猪油，加热就会发白掺有菜籽油，则颜色发青掺有棉籽油，就会粘锅；有时候，植物油存放时间久了，会出现一些变质现象，遇到这种问题怎么办呢？1油的底部堆积有颜色较深的沉淀物，这是由于生产时油脂中的饼屑或其他有形杂质未除干净，只要油没有明显的气味，可将上层清油澄出，将沉淀物 。
而在长时间未食用且过了保质期的话，大家最好还是不要食用所以香油尽量在1年半的时间用完，不然过期后的香油，有一种特殊的刺激味，即所谓的“哈喇”气味的味道说明香油已氧化分解了，变质产生毒性，是不能吃；如果出现了不是芝麻的味道，那就是变质的香油，所以不能够再吃被阳光直射的香油，也是不能够吃的大多数人在放调味品的时候，都喜欢将厨房的调味区放在有窗户的地方，这样能够更好的通风，但是在通风的同时，也会导致阳 。
消费者如何分辨香油的真假呢常年经营小磨香油的商户张女士介绍，真正芝麻磨出来的香油，颜色浓重，比较黏稠，用玻璃瓶盛装后，轻轻晃瓶，可以看出黏稠度，同时油会略微挂瓶，而对制出来的比较稀，几乎没有挂瓶现象同时；闻味若有酸臭味说明胡麻油已经变质，正常的胡麻油带有一股浓厚的麻油香味看颜色胡麻油颜色为亮黄色，若观看到胡麻油的颜色已经暗沉，且还有白色沉淀物，则证明胡麻油已经出现变质情况尝味道用勺子尝胡麻油的味道 。
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