油炸汤圆怎样炸不爆窍门
油炸汤圆炸不爆的窍门如下：
1、热水煮汤圆 ， 煮到汤圆都飘起来的时候 ， 捞出来放入碗里 。
2、用牙签在汤圆上扎几个小洞 ， 两三个就可以 ， 然后裹上蛋液和面包糠 。
3、油温五成热 ， 把汤圆放油锅炸 ， 不断的搅拌 ， 炸到表面微微发黄捞起来 。
4、等汤圆外面凉了里面还温的时候再放进油锅复炸 ， 这样是绝对不会爆开的 ， 而且因为复炸过 ， 所以外面很酥 。炸到表面金黄捞出即可 。其实所有油炸食品 ， 都可以炸两次 ， 第一次半熟 ， 然后在复炸 ， 这样炸出来的食品 ， 酥脆！
煮汤圆注意事项：
1、开水下 。水烧开后 ， 把汤圆放入锅内 ， 用勺子轻轻推开 ， 让其旋转几周不粘锅壁 。
2、慢水煮 。待汤圆浮起后 ， 迅速改用慢火 。
3、加点冷水 。煮的过程中 ， 每开一次锅加少量冷水 ， 两三次就好了 。
【油炸汤圆怎样炸不爆窍门】4、及时煮 。汤圆最好现做现吃 ， 放置别超过3天 。速冻汤圆最好不要存放一周以上 。
油炸汤圆怎样炸不爆窍门
1.每只汤圆至少要扎3～4个小眼,这样可以防止炸至过程中突然爆裂,但扎了小眼后也不能掉以轻心,也要做好防止意外爆裂的准备 。
2.做油炸汤圆要在三四成油温时下锅,并用小火慢慢地炸到金黄色,如果油温太高或火太大就容易炸糊.
3.白芝麻换成黑芝麻也是可以的,芝麻的用量随自己的喜好就行了 。
4.也有人喜欢把汤圆煮过或蒸过以后再炸,麻烦而且远不如直接炸的口感好 。
如果是生“汤圆” ， 可将“汤圆”先粘上鸡蛋清 ， 再放进锅里炸 。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味 。炸时要不断翻动 ， 以免炸得不透不匀 。油炸“汤圆”时 ， 有时会发生“汤圆”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象 。
不过生炸汤圆由于在炸之前馅料还是生的 ， 为了保证整个汤圆熟透 ， 会比熟炸汤圆花费的时间要久 ， 同时为了保证生炸汤圆的均匀熟透 ， 最好是用牙签在汤圆表面扎些浅浅的小孔 ， 这样就不会有汤圆表面金黄 ， 而里面却还没熟的现象 。
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