肉买回来不要洗,如果看起来很脏可以用湿毛巾擦干净,然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍,再用生抽上色(生抽具有防腐作用,而且味道咸鲜回甜,能增加肉的保存时间和风味),再把炒好的料均匀涂抹在肉上 。
腌腊肉时,到底先洗不洗?牢记5要点,腊肉耐放,咸香可口味道好
4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒过来,而是腌制
腌制腊肉要先清洗吗
准备食材:猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克(可不要) 。
制作方法:
1、首先我们先买新鲜的猪肉,然后买回之后用擀面杖将肉轻轻地敲打一下,这样可以使肉质更加松散 。
2、然后将处理过的肉放在盆子当中,撒上食用盐和花椒,然后在腌制的过程当中不停的翻动,使它的表面全部均匀的裹上食盐和花椒 。
3、腌制一段时间之后,然后再肉上面封上一层密封袋,这样再在上面压上几块大石头,三天之后再将猪肉翻动一下,继续腌制三天 。
4、将腌制好之后,然后将腌好的猪肉放在清水当中,冲洗两遍之后,穿上绳子在太阳底下暴晒3到4天,等到发现腊肉的表面出现风干发黑的现象,然后我们放在阴凉通风的地方一直风干储存就可以了 。
【腌制腊肉先清洗吗】所以说在腌制腊肉的时候是不能先进行清洗的,因为进行清洗之后,虽然洗掉了猪肉表面的血水和微生物,就这样也洗掉了肉表面的一层保护膜,很容易使细菌侵入到肉的内部,所以就很容易使肉出现发臭的现象 。所以说我们在制作腊肉的时候,一定要先腌制后清洗 。
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