腊肉一般要腌制几天?
1.经过15至20天的熏制或风干、日晒,肉条逐渐失水变干,色泽由白变作金黄剔透,每100公斤鲜肉出成品70公斤左右 。农家地道腊肉还得经太阳晒烤 。选晴好天气,将一块块制好的腊...
2.冬至前后,就是腌腊肉的好时机 。如果早了,温度还不够低,晒出来的肉容易臭 。冬至前的太阳辣辣...
3.冬至后立春前,仅仅40天时间才适宜制作腊肉 。如果加工时间早了,气温尚不够低;迟了气温又开...
4.制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉 。新鲜猪肉肉质紧密,富 。
个人在做腌腊肉时,腌制几天才能更好的入味?
有特有的芳香,利于食物的存放,记得小时候冬天很冷,年前准备的很多食物有的浸泡在水中,叫腊水,很久都不会变质变坏,那怕开春了也不换水,但只要是换春季的水了,食物立马会变坏,将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀 。
![腊肉需要腌制几天入味](http://pic.yunnanlong.com/230218/0T6323406-0.jpg)
均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下放 。猪肉切成大条,用粗粒盐和白酒腌制两天,然后将腌好的肉用绳子系好悬挂在烟火上方熏制 。熏腊肉的材料也有讲究,一般放米糠、花生壳、橘子皮,橘子皮主要起到增香的作用 。
【腊肉需要腌制几天入味】
![腊肉需要腌制几天入味](http://pic.yunnanlong.com/230218/0T6322616-1.jpg)
装入广口瓮缸内,用大石头压住,三天后翻个身,七天后吊在通风处,廾天后取用 。烹调方法特简单,浸没沸水中烧到烂熟,水中放几片姜和葱结,肉放进去时加少许黄酒 。晾晒4个小时,没有太阳就放在干燥通风的地方,这样可以保证香料的味道进入腊肉里面,同时起到风干杀菌的作用 。把腊肉取回来,再在腌料中加入生抽、老抽、白酒腌制入味,用新鲜的柏树枝,因为烧出来的烟是白色的,而且有种香味 。烘腊肉的时候一定是烟熏,不能用明火 。不然肉就会黑,正常的都是蜡黄,烟熏3-4个小时就可以了 。还有的可以用空谷子壳,橘子皮 。
![腊肉需要腌制几天入味](http://pic.yunnanlong.com/230218/0T6321514-2.jpg)
还有的农村老家,花椒、茴香、桂皮、八角、香叶,先把佐料炒一下,小火,炒香就可以,不要炒糊了,然后捣成粉末 。在来炒盐,也是小火慢慢炒,炒热了就差不多了,取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉,还要切除骨头 。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。
做腊肉的肉要用盐腌制几天
腌制5天,然后放室外挂着晒2周,这样就完成了 。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肉 1000克、胡椒粉 2克、盐 20克、花椒 5克、生抽 50毫升、白糖 50克、高度白酒 20毫升 。
1、第一步把猪肉准备好洗净 。
![腊肉需要腌制几天入味](http://pic.yunnanlong.com/230218/0T63255Z-3.png)
2、用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了 。
![腊肉需要腌制几天入味](http://pic.yunnanlong.com/230218/0T632M59-4.png)
3、将锅里的花椒挑出来用料理机打碎 。
![腊肉需要腌制几天入味](http://pic.yunnanlong.com/230218/0T6323021-5.png)
4、将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、拌匀 。
![腊肉需要腌制几天入味](http://pic.yunnanlong.com/230218/0T63212C-6.png)
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