绿叶菜的营养价值有哪些？
绿叶菜的营养价值有哪些？
常见的绿叶菜有：菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心、小白菜等 ， 是营养价值最高的蔬菜 ， 是蔬菜有益健康的代表 ， 对健康的益处几乎不可替代 。每日饮食中 ， 应保证100~200克或更多的绿叶菜 。
1、富含β-胡萝卜素
β-胡萝卜素可以消除自由基 ， 延缓衰老 ， 预防慢性病 。它还能转化为维生素A ， 对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用 。
2、富含维生素C
通常人们以为水果中的维生素C高 ， 其实 ， 绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高 。
3、富含维生素B2
维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一 ， 它对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用 。
4、富含叶酸
叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用 ， 还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用 ， 进而预防动脉粥样硬化 。
5、富含维生素K
维生素K不但与凝血功能有关 ， 还对骨骼健康很重要 。
6、含较多维生素E
虽然就相对含量而言 ， 绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多 ， 但绿叶菜适合大量食用 ， 仍能获得较多的维生素E 。
7、含较多钙
虽然就相对含量而言 ， 绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品 ， 但它仍然是钙的重要来源之一 。
8、富含钾
绿叶菜是膳食钾的重要来源 。钾可以对抗钠（盐）的升血压作用 ， 对防治高血压有益 。
9、富含膳食纤维
膳食纤维能维持肠道健康 ， 通便排毒；预防肥胖、高血脂和糖尿病；维持肠道菌群的健康 。
10、富含镁
绿叶菜的叶绿素中富含镁 。摄入充足的镁 ， 对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要 。
11、抗癌防病
除上述营养物质外 ， 绿叶菜还富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质 。这些有益成分组合起来 ， 就构成了绿叶菜抗癌防病的理论基础 。
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