1茄子切片，改花刀2起锅，倒入食用油5毫升，蒜片3克，洋葱末5克，大火爆香3放入豆豉5克，翻炒均匀4放入茄子，加入生抽8克，水50毫升，焖至茄子软烂5出锅摆盘即可；1将茄子切去柄蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中2炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油3将炒锅置于旺火上，撒入葱花 。
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