1、在挑选牛肉时 ， 如炒牛肉最好选牛里脊牛里脊是牛肉中最嫩的部分 ， 最适合爆炒或是做牛排除了牛里脊 ， 牛后腿肉和牛柳也是比较好的一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细 ， 肉质比较紧实细嫩 ， 做炒的牛肉片或者牛肉丝；顺着锅边滑入牛肉 ， 迅速翻炒到变色 ， 加入老抽生抽调色调味然后加入自己想加的青菜爆炒出锅即可 ， 爆炒的目的就是让牛肉迅速变熟而不是在锅里变老炒牛肉的知识点大概就这么多 ， 要想真正做出嫩滑的牛肉还需要勤加练习；爆炒牛肉的做法 1葱头一部分切条 ， 一部分切粒姜蒜切粒 2牛肉切片 ， 加入少许泡打粉 ， 清水 ， 盐料酒淀粉抓匀后 ， 加入生油拌匀备用 3为了保持牛肉软嫩 ， 上浆后的牛肉先焯水 ， 使牛肉凝固 ， 以便锁住水分 ， 牛肉就容易做到 。
2、第五步炒锅中下油 ， 稍微下多一点 ， 把油烧热后 ， 倒入腌制好的牛肉 ， 快速把它划散 ， 炒牛肉火要猛 ， 动作一定要快 ， 牛肉一遇热就一切开始变色了 ， 所以翻炒也要快 ， 这样受热才均匀 ， 炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃第六；炒牛肉片做法主料牛肉150克土豆个辅料生抽2勺料酒1克淀粉1勺鸡蛋清2克黑胡椒粉1勺步骤1牛肉片两块 ， 切成小块2然后加入料酒生抽淀粉黑胡椒粉蛋清及油3抓匀腌半小时4土豆；在爆炒的过程中 ， 拌入的淀粉糊化 ， 会在牛肉表面形成一层膜 ， 有效锁住牛肉里面的水分 ， 这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩 ， 松软可口2裹蛋清 将牛肉切好片 ， 加入适量鸡蛋清拌匀 ， 静置30分钟再炒炒的时候 ， 蛋清混合液遇热变性凝；要炒出鲜嫩的牛肉 ， 买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉 ， 如里脊外脊等切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切 ， 而且切得越薄越好 ， 这样炒出来的牛肉才更嫩炒牛肉注意事项 爆炒牛肉时 ， 多加的一步就是腌制 ， 腌制时用蛋清 。
【爆炒牛肉怎么炒才软】3、二切的时候逆着纹理切 ， 将纹理切断 ， 便于好嚼三炒的时候大火爆炒 ， 叶子一向炒菜都是低油烹调 ， 但是这道菜为了肉质嫩滑好吃 ， 炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑尖椒小炒牛肉的做法 食材牛肉300克尖椒一个 。
4、1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中 ， 用手抓匀 ， 然后静置30分钟 ， 使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面 ， 再放入锅中翻炒在油炸过程中；爆炒牛肉的做法如下1葱头一部分切条 ， 一部分切粒姜蒜切粒 2牛肉切片 ， 加入少许泡打粉 ， 清水 ， 盐料酒淀粉抓匀后 ， 加入生油拌匀备用 3为了保持牛肉软嫩 ， 上浆后的牛肉先焯水 ， 使牛肉凝固 ， 以便锁住水分 ， 牛肉就 。
5、1牛肉竖着切成薄片 ， 即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面2把葱切成丝姜片切成丝香菜切成四段3把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中再加上几条姜丝 ， 用手抓拌均匀腌制15分钟4炒锅内倒油烧热 ， 放入姜丝；直接切成丝稍微腌一下 ， 就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟 ， 以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好 ， 缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下 ， 香菜稍微变软就可以出锅了这道煎牛肉是一道自动快餐整；2洋葱撒成块状小米椒切圈芹菜切成4厘米的段蒜 ， 姜 ， 备好3将芹菜焯水捞出来备用4锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生5牛肉炒断生后装盘备用6锅里留油烧至7层热放入姜 ， 蒜煸炒出香味 。
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