酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧 _云知道

做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约煮30秒就可以出锅，如果煮时间长了。
方法步骤将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离请点击输入图片描述斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚04厘米的夹刀片请点击输入图片描述准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的。
原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克制作过程将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
控制好鱼片的厚度，才能让鱼片又白又嫩又滑鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味，煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老，具体做法如下，首先准备材料黑鱼1条酸菜1包葱1根姜5片蒜。
鱼不能那么早放下去煮，应该是先煮酸菜就算是鱼要先用油煎，煎好了以后也要拿出来先把各种佐料放好，煮酸菜汤感觉味道出来了，再放鱼下去，小火煮一煮觉得鱼熟了，就要熄火，然后浸泡一会儿，再出锅。

注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

1将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离2斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚04厘米的夹刀片3准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右 4用厨房用。
【酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧】腌料把花椒以及辣椒全部捞出来，最后放在鱼片上面油继续烧，一直烧到冒青烟为止最后一道工序就是把油浇在鱼片上面，这样酸菜鱼不仅入味，同时也能够达到想要的效果，而且还又滑又嫩在腌制鱼肉的时候一定要亲手腌制，最好。