1、准备食材：青菜笋干切丝，鸡蛋打散备用 。
【炒烩面的做法】2、起锅下面，煮8分钟，捞出泡冷水备用 。
3、起锅下油，煎蛋，下青菜笋干，加盐、生抽、料酒适量，翻炒一会儿 。
4、面捞出沥干后下锅翻炒，再加一次生抽调色，加鸡精适量，翻炒均匀 。
5、装盘即可食用 。
河南烩面，中国十大面条之一，河南三大小吃之一 。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食 。汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤 。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种 。
