15、银耳可以泡发一晚上，如果放置时间太长容易滋生细菌，建议煮熟之后再食用银耳泡开就可以，如果泡的时间太长，会导致营养素损失，营养价值会下降，长时间的浸泡，会导致其营养成分减少，银耳在泡发过程中，硝酸盐会被水稀释 。
16、银耳能泡一晚上，但应煮熟后再食用鲜银耳中本身含有硝酸盐以及亚硝酸盐，不过，这个含量远低于联合国粮农组织的标准市售的银耳基本为干品，将新鲜银耳制成干品的工艺中，硝酸盐亚硝酸盐还会有损失，安全性更高银 。
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