1、汤色 。茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色 。汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差 。红茶以红艳明亮者为优，绿茶以嫩绿色者为上品 。
2、滋味 。茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味 。滋味在茶汤温度降至 50℃左右时为最好 。品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品味；从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等 。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味 。
【请问怎么样鉴别祁门红茶的优劣】3、叶底 。观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。还可用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度 。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味 。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优 。绿茶汤应碧绿清澈 。
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