脂溶性色素多为四萜类衍生物 ， 这类色素不溶于水 ， 难溶于甲醇 ， 易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂 。常见的脂溶性植物色素有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等 ， 其大量存在与蔬菜水果中 。
有些色素有一定的生物活性 ， 如叶绿素有一定的抑菌作用 。水溶性色素主要为花色甙类 ， 又称花青素 ， 普遍存在于花中 。可溶于水与乙醇 ， 不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂 。
【请问有哪些物质是脂溶性色素】脂溶性色素类常作为杂质除去 ， 如在制备生物制剂或提取有效成分时加水稀释而使叶绿素析出 ， 水溶性色素可用醋酸铅试剂沉淀或活性炭吸附除去 。
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