【卤水拼盘的介绍】
卤水拼盘是一道汉族传统名菜 ， 属于粤菜或湘菜 ， 顾名思义就是指卤水制品的拼盘 ， 凉菜占了很到的比重 ， 它的特点是卤味纯厚 ， 鲜香可口 ， 卤水拼盘的品种最少要达到4至5种；
卤水拼盘做法：
1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去 ， 内脏取出洗净 ， 放进卤水桶里 ， 慢火煮熟 ， 鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时 ， 鹅身浸煮约2小时 ， 捞起放凉；
2、豆腐用热油炸至金黄色 ， 放进卤水里浸煮10分钟；
3、鸡蛋煮熟去壳 ， 放进卤水里浸15分钟；
4、出品时将豆腐切片垫底 ， 鹅胗、鹅掌、翼修斩成
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