在处理鳗鱼时，先用刀从鱼身中间切开，取出鱼骨和内脏，使其铺平在关东是从鱼背入刀，而在关西则是从鱼腹入刀另外，在关西会把切后的鳗鱼穿在木串上直接烤制，而在关东，在烤之前还要经过一道蒸的工序鳗鱼料理 。
1购买优质的鳗鱼干，清洗干净后，放在水中浸泡，还能去除咸味根据自身喜好决定，可以切成适当大小的形状，还能够成片进行蒸制2准备其他所需要的搭配食材把葱和姜分别清洗干净后，切成葱段和姜丝备用3鳗鱼干虽然是 。
清蒸鳗鱼蒸制作步骤材料鳗鱼1条香菇熟火腿 猪油姜盐味精 醋香油胡椒粉料酒 1将鳗鱼去皮尾内脏，洗净提示去除鳗鱼肚子里面的黑膜，可减少腥味哦2鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的 。
清蒸鳗鱼的做法详细介绍 菜系及功效补虚养身食谱 贫血食谱 关节炎食谱 口味原本味工艺清蒸 清蒸鳗鱼的制作材料主料河鳗300克 辅料猪油板油50克，火腿肠50克 调料大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精 。
【鳗鱼清蒸潮汕做法】鳗1条 盐适量 清蒸河鳗的做法 买来的河鳗差不多一斤重，让老板杀好了首先河鳗用50度左右热水烫一下，去除粘液黏糊糊的，有点不太好处理请点击输入图片描述 处理好的河鳗撒上盐抹匀请点击输入图片描述 。
3锅中大火烧开后，放入鳗鱼中火蒸15分钟取出依鳗鱼大小而定，你可以拿个筷子插一下看看，软烂就可以了4蒸好的鳗鱼取出后，撒上细细切好的葱花，再倒入少许酱油，淋上热油一定要很热的油0k，上桌开吃 。
1乌鳗用盐或者生粉反复仔细清洗，洗至表皮不粘，然后两面切开，不要切断骨头 2五花肉切薄片平铺到鳗鱼上 3当上所有配料，入锅蒸十五分钟这里不用放任何盐或者生抽之类的，因为酸梅已经很咸了 4蒸鱼的时候可以来准备 。
一般来说，鱼不是很大，分量是够12人吃的，用蒸锅大火蒸的话，1015分钟是完全可以了的而如果是做3人及以上分量的，大火蒸也要用20分钟左右的时间 。
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