1、新鲜小竹笋 ， 要开水煮一下 ， 然后泡冷水 。
2、小竹笋用刀拍扁 ， 斜切三段 ， 这样容易入味 。
【小竹笋做法】3、白锅干炒竹笋 ， 炒干水分 。
4、用油爆香蒜片 ， 待爆出香味 ， 将蒜片盛出 。
5、用爆香的油加人冰糖 ， 炒糖色 。
6、冰糖炒化 ， 冐出小泡 。
7、糖色出来 ， 加入炒干竹笋 。
8、加人耗油 ， 酱油翻炒 。
9、加入没过竹笋的水 ， 和适量的盐 。
10、待水分烧干 ， 即可出锅 。
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