腊八蒜为什么用紫皮蒜大蒜是我们经常吃的一种食物 。市场上的大蒜有两种 ， 一种是白皮大蒜 ， 一种是紫皮大蒜 。这两种大蒜看起来一样 ， 但实际上却大不相同 。尤其是腌腊八蒜的时候 ， 如果选的不好 ， 不仅腌蒜不青 ， 味道也特别差 。
1、口味不同
紫蒜的有效成分比白蒜高 ， 所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明显 ， 味道也比较辣 。之所以会变紫 ， 是因为紫蒜富含花青素 ， 具有一定的抗氧化作用 。白蒜的口感会比较细腻 ， 味道没有那么辣 ， 刺激性比较重 。
2、营养价值不同
白蒜富含硒和锗 。紫蒜含有较多的花青素 。
腌制腊八蒜的做法材料：紫蒜1000克 ， 米醋500克 ， 冰糖少许 。
练习步骤：
1.紫蒜是大蒜的最佳选择 。如果没有 ， 请选择其他大蒜 。紫蒜瓣很小 ， 浸透得很彻底 。蒜瓣坚硬塌陷成瓷实 ， 浸泡后的蒜香脆而香；准备一个干净的玻璃罐 ， 最好不是塑料罐 。
2.大蒜去皮 ， 洗净晾干 ， 放入罐子里 ， 确保没有水和油 ， 然后倒入刚刚没过大蒜的米醋 ， 让蒜瓣充分浸泡在米醋里 ， 加少许冰糖 ， 然后盖上盖子 ， 放在日照10-15度的地方 ， 浸泡10天左右 ， 然后转阴凉处保存 ， 边吃边吃 。
提示：整个过程要保证没有生水和油 ， 蒜瓣上没有疤痕 ， 否则容易折断 。
腊八蒜致癌吗 腊八蒜必须用紫皮蒜吗
5腊八蒜腌制时没密封还能吃吗【腊八蒜必须紫皮蒜吗】 一般腌制腊八蒜会在冬春季节 ， 温度较低 ， 如果腊八蒜腌制的时间小于三天 ， 那么里面的大蒜通常还没有发生变质 ， 是可以吃的 。但是如果腌制的时间超过三天 ， 腊八蒜直接接触空气和空气中的细菌 ， 是是很容易变质的 ， 那么就不建议吃了 。
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