1长霉的腊肉不能吃2腊肉在腌制保存过程中发霉是比较常见的现象 ， 上面出现少量白色和绿色的霉斑是正常的 ， 清洗干净后可以食用但是出现大面积白色绿色的霉斑和一定金黄色的霉斑 ， 并且伴有一丝臭味 ， 这样的腊肉是不能；如果是去年冬天腌的 ， 基本上不会坏的 ， 只是腊肉表面变黄了 ， 可以用刀削去表面发黄的部分 ， 里面仍然是好的如果是几年前的 ， 那就不必再吃了 ， 因为你几年都不吃 ， 因此现在也没有必要再去吃；一般腊肉变黄是属于正常现象的 ， 因为腊肉本身就是黄的 ， 而且烟熏的腊肉一般不臭的 ， 所有建议你先煮下试试 ， 看看煮了以后是否还有味道 ， 如果真的是臭味的话只能不吃了 ， 希望对你有帮助 ， 我是做贵领香腊肉食品的；一 ， 观颜色1 ， 优质腊肉腊肉色泽鲜明 ， 瘦肉呈鲜红或暗红色 ， 肥肉透明或呈乳白色 ， 外表干燥 ， 无霉点2 ， 劣质腊肉肉色灰暗无光脂肪发黄有霉斑肉松软无弹性 ， 带有黏液二 ， 闻气味1；1腌制肉放的时间长了变黄 ， 是脂肪氧化了 ， 也叫哈喇有害建议腊肉变黄了不建议再吃 ， 因为这种肉吃了容易生病 ， 同时也不宜多吃腌制东西 ， 容易得癌症2腌肉变质是腌制的时候最常见的一种问题 ， 也是最麻烦的一件 。
但很多小伙伴自己家做出来的香肠腊肉会有长霉发霉变质状况 ， 这样的情况下 ， 香肠腊肉还可以吃吗这些纯白色的的绿色黄曲霉菌粘在香肠腊肉表层 ， 看上去是确实太可怕了其实这样的香肠腊肉能不能吃 ， 还是得把肉割开看来；一腊肉上霉还能吃吗 如果只是少量的白色霉点 ， 很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分 ， 在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的”盐霜” ， 如果没有其他异味的话 ， 把腊肉发霉的部位冲洗干净 ， 是就 。
可以吃的 ， 很多晾久的腊肉都会变黄 ， 四川的腊肉味道不错；腊肉变黄是表面氧化了 ， 要想吃可以把表面黄色切去 ， 皮刮刮 ， 瘦肉表面也去掉一些这样可能还有点味儿 ， 吃还是没问题试试吧 ；我家腊肉都黑了呢 ， 用开水烫洗呗 ， 腊肉颜色本来就比较不同 ， 只要肉没编织就是可以吃的但是腌制的肉类尽量少吃点 ， 对身体不好 。
腊排发黄可能是黄曲霉毒素影响长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌 ， 如果腊肉发黄了 ， 则不可以吃 ， 以免导致黄曲霉毒素进入人体 ， 引起食物中毒等不良后果黄曲霉毒素具有一定的毒性致癌性 ， 进食后会对人体健康造成伤害；发霉的腊肉不能吃 ， 发霉的食物里面会含有大量霉菌 ， 霉菌会直接在细胞里面大量的扩散 ， 即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死 ， 生活中有很多发霉的食物不能吃 ， 不然会致癌腊肉不宜放置过长时间 ， 一般冬季温度较低湿度也不；不建议食用 ， 亚硝胺含量明显增高 ， 不利用身体健康 ， 可以造成高血压 ， 食管及胃部疾病 。
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