1、原料猪肉牛肉200g酸菜500g红薯粉条一把猪血肠500g炖肉料包卤料包1包葱姜料酒盐白胡椒粉香葱大蒜食谱制作过程第1步先把带皮猪肉切成片状，薄一点比较好第2步切好的猪肉；腌制酸菜的时候多放盐就会酸主料芥菜6棵清水适量辅料南姜粉少许配料盐2大勺1新鲜芥菜洗净，一分为二备用2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的；小贴士1腌酸菜整个过程切忌无油否则就前功尽弃2不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫3做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，没有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好；腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴 。
2、家庭自制酸菜可按以下方法做首先选择新鲜的莲花菜，最好是皮儿薄比较脆，包的不太紧的这种把莲花菜包心菜外面的老叶子剥掉，然后对半切开去掉根子，切成细丝切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容器中，撒盐腌制；张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜 酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶媒 大；酸菜洗净切好沥干水分，炒至水分变干后盛出，起锅烧油，放入蒜头和姜爆香，放入干辣椒红椒炒香，放入酸菜，继续大火翻炒，加入火锅料翻炒，加入蒜白翻炒5秒即可；制作酸菜的步骤窍门 切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵大坛子整棵白菜腌制法 材料大白菜100斤，粗盐几把做法1摘掉；第一步，土豆去皮，切片第二步，酸菜切丝，泡椒切段第三步，小葱切葱花第四步，加热锅，放入猪油化开倒入酸菜和泡椒，翻炒出香，加入清水花椒粉和胡椒粉水开后，放入土豆片，大火煮5分钟加白糖加盐加味粉；这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气 。
3、我老家做的酸菜是这样腌的，比外面卖的酸菜好吃多了 酸菜的制作方法 1买10斤青菜，用刀把黄叶和根部刻干净 2准备一个小的缸 3准备一块大石头 4用一个大锅放入水，等水烧开了，把10斤青菜放进去，用铲子翻，等水开了；5将煮好的米汤倒入冷开水里6倒入酸汤母水搅匀7烧开水焯青菜，30秒，捞出8放入兑好的酸汤里9放在无油的地方让它自然发酵10第二天将青菜翻个面，继续发酵11第三天，黄灿灿的酸菜就做好了；1酸菜制作步骤 1选材 先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用2清洗 将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢泥土污渍较多认真清洗后，放入盆内3烧水煮菜 将锅盛三分之二的水，烧 。
4、腌酸菜 材料白菜食盐苹果醋青花椒干辣椒 做法1先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用2焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐；如何简单做酸菜的方法不用放盐腌，就开水锅烫一烫，再放水里用石头压上三四天，就可以很酸了，比东北酸菜制作还要省事呢做法1买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水当然，也可以不晒直接；主料芥菜一个辅料盐3勺步骤1芥菜洗净沥干水分2切小块，加23勺盐拌匀3装入密封袋，在阴凉地方腌34天腌酸菜的时间视天气情况，天热可能3至4天就可以，天冷要5天，总之观察酸菜颜色，可以尝；家庭自制酸菜主要食材主料大颗芥菜56颗调料食盐适量清水适量辅助器具密封玻璃罐1个制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步 。
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