主料：甲鱼、香菇、鸡肉、火腿肉、冬笋、油菜 。
辅料：香葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐、味精、高汤 。
制作步骤：
1、甲鱼用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的皮质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净，剁成小块 。
2、将鸡肉洗净剁成肉葺，香菇洗净撕成大块，冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净后，分别切成段和片 。
3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤入蒸锅蒸50分钟后取出 。
4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡辣粉 。
【清蒸甲鱼最正宗的做法】5、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出 。
6、打开油纸，拣出葱、姜 。
7、.把鸡葺倒入甲鱼汤内，烧开即可 。
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