【清炸鸡肝怎么做】1、主料： 鸡肝 500克 辅料：花生仁（炸）100克、香菜100克 ， 调料：植物油60克、料酒50克、盐5克、味精2克、白砂糖1克、香油15克、大葱25克、姜15克、花椒2克、花椒粉1克 ， 各适量 ；
2、葱一半切成葱花 ， 余下的葱和姜拍破 ， 香菜择洗干净；
3、鸡肝剔去苦胆和杂质 ， 洗净 ， 沥干水分 ， 改成3、5厘米见方的块 ， 用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分 ， 然后去掉葱、姜、花椒粒；
4、将花生油烧沸 ， 下入鸡肝 ， 炸至七成熟时 ， 捞出 ， 待油中水分烧干时 ， 再下入鸡肝重炸至焦酥 ， 滗去油 ， 撒上花椒粉、葱花和香油 ， 颠几下 ， 装入盘内 ， 边上配花生米和香菜即成 。
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