1鱼的眼睛露出来就是活的 ， 若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼2如果蒸出来鱼头脱离鱼身 ， 这样的鱼一定是死鱼3观察鱼外观的鱼皮鱼肉 ， 若有弹性就是新鲜的 ， 反之则为不新鲜4活鱼做出的鱼菜 ， 鱼肉鲜嫩 。
6上汽后大火蒸上八分钟后拿出来 ， 滗去下面的水分 ， 再撒些小葱末7凉锅凉油 ， 放入花椒粒煸炒香8爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了成品图让剁椒鱼头鲜嫩的秘诀鱼头一定要用新鲜的鱼头 ， 这样的 。
1新鲜的鱼头如果暂时不食用是可以放在冰箱里保鲜的 ， 并且可以视保存的时间选择冷藏或者冷冻 ， 如果只是短时间的保存选择冷藏就可以了 ， 如果想保存较长时间则需要选择冷冻2鱼头放在冰箱里保鲜之前先把鱼头洗干净 ， 从中间破开 。
【怎么判断鱼头是否是新鲜的】是的 ， 不新鲜一般他们的鱼头都是事先处理好的 ， 事先经过腌制的 ， 否则现杀现煮来不及 ， 而且先杀的也不好吃事先处理好的就怕卖不掉 ， 那就会等到下一天 ， 那就会不新鲜 。
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