看鱼头的切痕处鱼头如果是当天切下来的 ， 鱼头的切处应该有很新的痕迹还可以从鱼头处的血来看 ， 一般新鲜的鱼头切狠出的血都应该是很红而且血好像还在流似的但不新鲜的鱼头就是血有点黑而且血都快凝结了 。
1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出 ， 角膜透明清亮 ， 有弹性次鲜鱼的眼球不突出 ， 眼角膜起皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的 ， 角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈 。
1看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明洁净而突出次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷 ， 角膜暗淡或微混浊 ， 不新鲜的鱼则眼球凹陷 ， 角膜混浊或发糊看鱼鳃 2 新鲜的鱼鳃盖紧合 ， 鳃丝鲜红或紫红色 ， 清晰粘液透明次鲜鱼鳃盖较松 ， 鳃丝呈 。
看鱼肉是否新鲜可食用 ， 可以从以下几个方位观察辨别1鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧闭 ， 鱼鳃色泽鲜红 ， 有的还带血 ， 无粘液和污物 ， 无异味鱼鳃淡红或灰红 ， 鱼已不新鲜如果鱼鳃已变黑 ， 并有臭味 ， 那么这条鱼就不宜食用了2 。
从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜1鲜鱼眼球饱满突出 ， 角膜透明清亮 ， 有弹性鳃丝清晰呈鲜红色 ， 粘液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 ， 无异臭味2鲜鱼体表有透明的粘液 ， 鳞片有光泽且与鱼体贴附 。
这样蒸出来又鲜 ， 又嫩 ， 没腥味先把水烧开再下鱼蒸 ， 撒些姜丝表面盖上盖子 ， 冒气才开始算时间 ， 看鱼大小蒸10－15分钟左右蒸好出锅前拿牙签扎一下鱼头旁的鱼肉 ， 看是否熟透 ， 扎不透则不熟 ， 继续蒸至可用牙签扎透 。
花鲢一般还是去买活鱼 ， 商家杀好的单独的鱼头不要买买的时候要注意鱼的身体各个部位有没有明显的伤痕 ， 鱼的眼睛是否明亮 ， 鱼在水中是否正常游动和呼吸如果是单独的鱼头主要看鱼眼和鱼鳃是否新鲜 。
看鱼鳃 用手剥开平鱼头边上鱼鳃的部位 ， 在光线下看鳃的颜色 ， 鲜红色的 ， 说明这鱼很新鲜 ， 若是暗红或者暗紫色 ， 说明这鱼存放时间过长 ， 不宜购买 看鱼眼 新鲜的平鱼眼睛明亮不塌陷 ， 而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷 ， 并 。
1鱼腮 新鲜的鱼鳃盖紧闭 ， 鱼鳃色泽鲜红 ， 有的还带血 ， 无粘液和污物 ， 无异味鱼鳃淡红或灰红 ， 鱼已不新鲜如鱼鳃灰白或变黑 ， 附有浓厚粘液与污垢 ， 并有臭味 ， 说明鱼已腐败变质2鱼眼 新鲜的鱼眼光洁明亮 ， 略呈凸状 。
下面小编介绍一些新鲜的沙巴鱼应该如何选择第一用手指去挤压鱼身 ， 若按下部位能马上回弹 ， 说明这鱼新鲜 ， 反之若缓慢反弹或在按处出现凹点 ， 则不新鲜第二看外形和鱼鳞片非常完整第三看鱼鳃 ， 用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位 。
5 鱼头鱼骨洗净血污备用最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键6 鱼肉块洗干净血污 ， 下面放一块厨房巾 ， 刀斜40度 ， 从尾部开始片鱼 ， 方向是刀刃朝向尾部片成鱼片7 片好的鱼片 ， 用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复 。
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