1、为什么不用菜仔油呢因为菜仔油有一股腥味，这种腥味会掩盖面包的香味我以前拿菜仔油用面包机做的面包，全家没有一个人爱吃，送给几个亲戚最后都扔了所以我每次做面包都选黄油所以，面包机用黄油做的面包人人都爱；这个要分有盐和无盐两种，我们一般是用无盐的，有盐的一般用来干拌面包的国产不建议买，价格实在不亲民，质量还不知道是怎么回事的呢有时候，用动物黄油不太好操作，因为动物黄油在温度稍高时，就很软稀当你做蛋挞；1做面包的黄油分为动物黄油和植物黄油两大类，动物黄油是用牛奶制作而成的，营养丰富，口感较好，而后者是用植物油氢化后而成，营养和口感比前者要差一些，而且据调查，植物黄油对于身体的健康是不利的，所以它在使用的时 。
2、但是现在市场上也有不少写着植物黄油，这种黄油就是用植物油催化加氢再加入香精色素等调配成的如果是自己用最好还是买动物黄油，也就是天然黄油市场上常见的光明和安佳的都不错，另外还有不少外国品牌的，做面包不管用；动物性黄油是从牛奶中分离出来的一种油脂有含盐和不含盐之分人造黄油又叫马琪琳，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品但因为含有反式脂肪酸，吃了对人没什么好处；动物性黄油也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香有的配方中也会要求 。
3、动物性淡奶油为牛奶提取物，淡黄色或乳折色浓稠液体，部分品牌的淡奶油不开封时可常温保存，也有些是需要冷藏的，大家购买是要注意看其的产品说明由此可见，做面包的黄油是不是奶油，是要视情况而定的哦大家应根据实际；而且油脂能溶解油溶性的香味物质，它具有保持香味的一些作用我来说一下，做面包的黄油是什么东西，黄油分为动物黄油和植物黄油植物黄油是用油脂水盐防腐剂色素及其他添加剂制成，动物黄油是从牛奶中提炼出来的 。
4、黄油过量食用的副作用影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等等另外，黄油含脂量较大，每100克黄油的热量大约在888千卡左右因此在面包制作中，尽量控制黄油的用量，一般主食类面包的黄油类控制在6%以内；黄油分为有盐和无盐两种无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右有时候我们会买分装的黄油，保质期会更短些有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不；1黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚2相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包吐司上食用3黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展；无盐黄油有盐黄油和无盐黄油的区别在于有盐黄油中含有约15%的盐分，与此相对应的，乳脂含量也稍微少一些，水分含量基本保持一样有盐黄油主要的用途是直接涂抹面包，可以作为成品食材使用，一般情况下，选择无盐黄油的；如果是家用的话，我们一般是新西兰的安佳黄油，因为这个品牌销量大，味道好，质量也相当棒，最重要的是价格也实在目前大约500g是30元不到的样子这个要分有盐和无盐两种，我们一般是用无盐的，有盐的一般用来干拌面包的 。
5、黄油BUTTER最简单的一句话“黄油就是奶油”黄油，英文名为butter它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香黄；黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，其可以从奶皮子里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取的黄油在面包中的作用 油脂的疏水特性油脂在调制面团；黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂白脱油黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有明显的乳香味黄油通常用在西餐里边，可是，如果将其与中式面点里边的豆沙先混合拌匀，再用于菜点制作，那成菜效果会更 。
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