1、牛肉丸用的部位是牛腿肉 ， 牛腿肉的肉质结实 ， 脂肪含量少 ， 肌肉多 ， 这是因为牛的前肢运动最大 ， 后肢又比前肢的筋更少 ， 肌肉大块一点 ， 且它的蛋白质含量高 。
【牛肉丸用牛肉的什么部分做，牛肉丸用哪块肉做】2、牛肉丸是传统小吃之一 ， 既可作为点心小食 ， 又可作为一道汤菜上筵席 ， 一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种 ， 牛肉丸采用纯鲜肉打制 ， 肉质细嫩 ， 口感松脆 ， 牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋 ， 使之味道更香 。
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