鲈鱼的挑选方法 颜色以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这 。
从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，显得腥味较重而江鲈鱼的肉类似“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，肉味淡甜鲜香，比较适口，再加上这种鱼刺比较少中间只有一根主刺 。
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