1、首先准备食材草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉等其它调味品首先我们选择草鱼和酸菜这个地方需要注意一下，酸菜我们要买那种老坛酸菜，尽量不要购买超市的那种 。
2、草鱼 一条 酸菜 一包 鸡蛋 一个 泡椒 一小碗 干辣椒 适量 胡椒粉 3g 料酒 两勺半 淀粉 适量 盐 适量 1鱼买的时候叫卖鱼的鳞清洗干净 2你们如果不会弄得花可以买鱼的地方处理，我是习惯自己弄得 先弄成三块 。
3、1食材草鱼1条四川泡菜一包姜葱蒜适量泡椒8个泡姜2片料酒适量胡椒粉适量淀粉适量鸡精少量盐少量蛋清一个2将新鲜草鱼宰杀洗净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开鱼骨剁成小 。
4、主料青鱼鲤鱼或草鱼 酸菜做法第一步把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的 。
5、正确做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再开始烹鱼，这样制作出的酸菜鱼才酸香适口，香味扑鼻，口味正宗但是在我们山东这边，根据最终的汤色，做法又分两种，一种是原色汤，以酸菜的本身颜色为主，另一种是金黄或者奶白汤 。
6、1草鱼清洗干净 2准备好的配料 3在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉4鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟 5热锅热油爆香花椒姜片蒜米泡米椒，6加入切好的酸菜一起翻炒3分钟7加入鱼头和鱼骨，烹 。
7、一酸菜鱼的常见做法材料草鱼1200g，川菜400g，葱段，姜片，蒜，干红辣椒，花椒，花椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，香葱，胡椒粉工作方法1新鲜草鱼一尾，宰杀干净四川酸菜洗净，切成小 。
8、3草鱼酸菜鱼 原料 草鱼酸菜泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉少量清汤或水做法步骤1将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0 。
9、1比较简单的泡菜鱼头的做法 主要材料剁椒鱼头 调味品葱米酒 作法流程1先把酸菜鱼调料里的泡菜料包放进锅中煸炒下2随后填汤，再放进味好的剁椒鱼头一起煮开扔几个葱进来一起煮，最终放进调料包就 。
10、酸菜鱼 11这样一锅和饭店相媲美的酸菜鱼就做好，糯糯的这道酸菜鱼做法是不是很简单呢自己做的酸菜鱼不仅仅好吃，还不用担心鱼不新鲜，也不用担心商家是否使用了地沟油酸菜鱼烹饪技巧 1草鱼是我们很常见的一种 。
11、1冷冻的草鱼建议解冻做酸菜鱼做法如下主料草鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣 。
12、酸菜鱼的做法 步骤step 1 草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净 步骤step 2 剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下 步骤step 3 片去鱼腹部的硬刺 步骤step 4 用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐 。
13、最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了酸菜鱼的工艺关键1必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐2整鱼不要炸硬，过油除腥 。
14、从外表看，这两种酸菜共同的特点是颜色青绿，不黄，不暗从口感看，有特殊的鲜味市场上所卖的半成品酸菜鱼调料，其中的酸楚多发暗，缺少鲜味，不堪使用酸菜鱼所用的鱼，我常用草鱼，因其价钱便宜，做得好时味道也说 。
