买肉的时候 ， 尽量买新鲜的 ， 排酸的 ， 正规渠道的鲜肉冻肉都比鲜肉腥 ， 把血和油都冻在了肉里一个明显的例子是冬季的查干湖鱼 ， 很贵 ， 胖头鱼十几块钱一斤 ， 冻成冰块一样到你手里 ， 吃起来你会发现 ， 其实不如菜市场的 。
【肉片怎么炒才不腥】
油温升至67成热放入杏鲍菇把杏鲍菇炸至表面金黄捞出 ， 再把切好的胡萝卜片滑油一遍把炸好的杏鲍菇和胡萝卜片放一起沥干油脂2锅中倒入适量的色拉油 ， 放入葱花炒香 ， 倒入适量的生抽炝锅 ， 放入肉片翻炒均匀 ， 最后放入 。
1放料酒料酒可除掉鱼肉类的腥味 ， 增加菜的香味 ， 可使肉菜味更纯2放一些葱姜葱要大葱 ， 斜切 ， 姜切姜丝炒时用旺火且不要炒太久 ， 变色即可 ， 这样可保持肉菜的形状鲜活3和一些味重的蔬菜同炒 。
先把肉洗净 ， 然后切成丝 ， 然后把肉丝浸泡在黄酒中半个小时 ， 冷油入锅 ， 立马将沥干黄酒的肉丝入锅翻炒即可去除腥味的四个好办法 鱼虾有海腥味或泥腥味 ， 羊肉有腥膻味 ， 就连猪肉鸡肉也有特有的腥味假如做菜的时候不能很好 。
2不过腌制猪肉也是有讲究 ， 大家用生抽加胡椒粉料酒来腌制 ， 生抽可以帮助猪肉提鲜 ， 保持猪肉的嫩滑 ， 胡椒粉和料酒可以帮助猪肉去腥 ， 这样腌制非常适合用来炒的猪肉 ， 而且不会影响猪肉的口感3当然还可以用啤酒来腌制 。
一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时 ， 都会把肉切好 ， 然后撒上盐 ， 让盐把肉咬透 ， 这样炒起来又香嫩又脆 ， 而且其他的调味品更容易入味第二 ， 食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜 ， 肉要横着切 ， 刀不要顺着肉丝切 。
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