北京豆汁需要经过泡豆磨浆过筛沉淀发酵等过程做出来1泡豆 选择颗粒饱满的绿豆，经过反复清洗后，加入两倍的清水浸泡24小时，直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮，这一步的泡制时间很关键，会直接影响下一步的 。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃解毒清火的功效豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而豆汁成为宫廷 。
老北京豆汁是用绿豆经过一系列工艺发酵而成的，所以吃起来酸酸的，微苦在老北京，绿豆多用于制淀粉绿豆磨碎，做最稀的淀粉薄薄的上面发酵成豆汁，中间一层厚厚的糊是芝麻豆腐因为发酵过程，豆汁会有很浓的酸味对 。
【老北京豆汁是什么】
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