15、腌制工艺加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味若时间不够，腌制23小时也可知识拓展烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色 。
16、制法将番鸭洗净，切成长3厘米宽2厘米的鸭件香菇切片 把鸭件香菇片红萝卜花生抽精盐味精老酒芝麻油湿淀粉花生油马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火 。
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