正宗东北酸菜的腌制方法 1腌制东北酸菜的准备工作 腌制东北酸菜时需要准备新鲜的大白菜和一个大锅以及两个干净的大盆，再就是准备一些粗盐和一个腌菜用的缸这些物品要做到无油，最后再准备一双筷子2东北酸菜的腌制；东北酸菜的做法准备用料大白菜一棵盐适量凉开水适量步骤一白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用刀片开步骤二白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15；步骤1准备酸菜丝2准备葱花，姜片，八角3排骨事先用高压锅压好4锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒5翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，同时加入排骨跟排骨汤6 。
正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，选取颗匀，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温八九十度为佳将菜头；正宗东北腌酸菜方法用料白菜盐步骤1大白菜，大太阳下面晒一两天2撕掉不干净烂掉的叶子3切掉根部4整整齐齐啦5准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料；一 东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的扁平石头一块；主料 新鲜的白菜粗粒盐 正宗的东北酸菜的做法步骤1 准备工具煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油2 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入；东北辣白菜的做法最正宗的做法用料白菜半棵苹果12梨12大蒜1个姜40g辣椒面3大勺白糖6大勺盐3小勺味精1小勺步骤1白菜叶洗净，沥干水分菜帮比较厚，为了更好入味，所以用刀斜着片菜帮 。
东北腌黄瓜的制作方法步骤1将适量的黄瓜，切好后洒盐腌制一夜2再将黄几的水全部倒出，将黄里的水尽量全压出去3接着将适量的酱油白糖白酒一起放入锅中，待酱油煮开和白糖融化后，倒入容器中晾凉4；东北酸菜的腌制1首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分2手和刀具洗干净，完全无油切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二3腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油4切好；东北三大怪窗户纸糊在外，养个孩子吊起来，大姑娘叼着大烟袋己逐渐成为了历史但是还有一个不在编的怪，那就是家家户户腌酸菜，时至今日，许许多多的家庭依然保持这个传统秋末冬初，天气逐渐转凉农村的集市上；想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净 。
酸菜虽好，但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎呼吸系统疾病等慢性病霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用顺提一句；第一步选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好第二部洗菜 用自来水对白菜进行23遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平第 。
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