1宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料 ， 佐以花生米黄瓜辣椒等辅料烹制而成红而不辣辣而不猛香辣味浓肉质滑脆由于其入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆2018年9月 ， 被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜；火爆黄喉的川味做法材料黄喉300克洋葱半个姜1块蒜6瓣大葱1段干辣椒10克花椒3克豆瓣酱1勺啤酒50克生抽1勺盐半勺鸡精半勺白糖半勺做法1黄喉洗净切片 ， 洋葱切块姜切片 ， 蒜切粒 ， 大葱；鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋黑木耳绿青椒或尖椒胡萝卜 ， 一般来说冬笋是必不可少的 ， 其他几项为可选 3泡辣椒的选择 做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒 ， 如果实在买不到 ， 用剁辣椒代替也可泡辣椒和剁椒的腌制方法应该 。
除了以上这些新鲜食材外 ， 还有各种干杂货物 ， 如通江万源的银耳 ， 宜宾乐山涪陵凉山的竹荪 ， 青川广元的黑木耳 ， 宜宾万县涪陵达川的香菇 ， 还有很多地方都产的魔芋 ， 都是川菜的常用食材而烹调这些食材所需的调味；制作原料猪里脊肉150g ， 大米锅巴200g ， 水发木耳25g ， 冬笋25g ， 碗豆苗 ， 蒜片 ， 葱 ， 姜片 ， 泡红辣椒30g ， 酱油5g ， 醋40g ， 川盐5g ， 白糖50g ， 味精1g ， 湿淀粉80g ， 绍酒15g ， 肉汤500g ， 猪化油50g ， 熟菜油500g耗100g 制作方法将猪里脊肉去除白筋；食材 主料 里脊肉 200克 蒜薹 1把 辅料 鸡蛋 1个 淀粉 2小勺 盐 适量 十三香 适量 鸡精 适量 老抽 适量 醋 适量 黑木耳 适量 步骤 1野生黑木耳凉水泡发可加入少许淀粉利于杂质沉淀 ， 尽量泡发2小时以上 ， 以使；抓一把干木耳 ， 用水泡上如果您特着急赶着做菜 ， 可以用温水泡发泡好的木耳多换几遍水 ， 去根去杂质清洗干净 ， 掰成小朵大葱斜着切段 ， 里脊肉切片 ， 姜切片锅里烧热油 ， 把姜片倒进去炒香 ， 然后把肉倒进锅里翻炒；一是选料严格川菜厨师烹饪菜肴 ， 对原料选择十分讲究 ， 包括调料的选用也力求完美如麻辣家常味型菜肴 ， 必须用四川的郫县豆瓣制作鱼香味型菜肴 ， 必须用川味泡辣椒等二是工艺精细川菜制作非常重要的一个环节是刀工它；冬笋去皮切片 ， 切成帘子棍 ， 把木耳摘去蒂 ， 洗干净 ， 切成丝 ， 把葱姜蒜切成末 ， 把泡椒剁碎碗中放入料酒 ， 酱油 ， 醋 ， 白糖 ， 盐 ， 淀粉 ， 香油 ， 加入点汤 ， 搅匀备用做锅水 ， 加一点盐 ， 等水烧开后放入木耳 ， 冬笋焯一下水；正宗鱼香肉丝好吃的做法如下1肉切丝后用一匙淀粉加少量盐因为酱油和泡辣椒都有盐味 ， 所以肉里面只放一点点 ， 木耳切丝 ， 将菜心的大叶对剖改小 ， 葱泡辣椒姜蒜均切碎 ， 将酱油醋白糖味精淀粉放一个碗 。
1木耳提前泡发洗净 ， 撕成小朵2大蒜去皮 ， 剁成成蒜泥3香菜和辣椒切成小段4锅中倒入清水大火加热至沸腾 ， 放入木耳焯3分钟5捞出过冷水后沥干6取一碗 ， 加入蒜泥和辣椒7再加入生抽 香醋 盐 鸡精；1配 料 面粉猪肉馅口蘑木耳黄花粉条海米2调料盐甜面酱花椒面姜末鸡精香油3将洗净的口蘑木耳黄花海米粉条切成细丁 ， 放入盆中 ， 加入肉馅姜末甜面酱香油花椒面盐鸡精；是可以的粉蒸肉里加上木耳 ， 能增加口感爽脆 ， 回味无穷 ， 而且经常吃些木耳 ， 可以防癌 ， 增强体质 。
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