正常甘蔗的颜色都是白中带黄的，若是甘蔗变红了，那么说明变红的甘蔗带有大量的有害细菌及有害物质，已经发生了腐烂变质，而且变红甘蔗的营养价值及食用口感在一定程度上都有所降低，所以变红的甘蔗不宜食用 。
情况一：甘蔗在生长过程中发生异常生长 。甘蔗本身含有色素，它的皮是红色的，叶子是绿色的，若在生长时，甘蔗裂了缝，里面的肉就有可能变成红色的了 。这种带红丝的甘蔗可以食用 。
情况二：甘蔗长霉菌变质了 。如果甘蔗变质了也会变成红色，发霉的甘蔗是有毒的，它会致癌，主要导致消化道癌症，如食道癌、肝癌、肠癌 。这种甘蔗绝对不能吃 。那这两种情况怎么分辨呢？其区别在於生长过程中变红的甘蔗肉，它肯定是一条很长的红丝，和外边的皮有相关的联系 。而变质的甘蔗切开后，断面也有红色，闻之有异味，咬一口带涩味、酒糟味 。
甘蔗变红了能吃吗？
不能吃了，甘蔗发红说明甘蔗已经变质坏掉了，会含有很多的细菌和微生物，含有节菱孢霉菌，不适合继续食用，不然会容易引起身体不适，甚至引起中毒 。
北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长腾仁明告诉采访人员：“甘蔗发红本身是因为一种霉变形成的，堆放紧密通风不好可以造成发霉，也容易产生毒 。
霉菌产生节菱孢霉，会产生一种神经毒素 。”甘蔗发红是由于霉变引起的，霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3－硝基丙酸是一种剧毒物质，人误食以后可导致丙酸中毒，后果十分严重 。
扩展资料
现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质 。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量 。
含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正这氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ－氨基丁酸等多种氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸 。
柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C 。榨去汁的甘蔗渣中，含有对小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖类 。
参考资料来源：人民网——吃发红甘蔗会中毒？霉变程度加剧毒性会倍增
百度百科——甘蔗
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