怎样炒肉又嫩又好吃 _云知道

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样。

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉或者嫩肉粉食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
1准备材料纯瘦肉五花肉青线椒以及配色的美人椒或者是小米椒把五花肉切成厚厚的薄片先放一边这道菜本身瘦肉多，肥肉少吃起来香滑却又不肥腻要多加一块纯瘦肉，最好的梅花肉更加细嫩2先用刀背把。
【怎样炒肉又嫩又好吃】

食油法炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩芥末法煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上。
妙招一加蛋清只要将鸡蛋磕一个小孔，让流出来的蛋清和切好的肉混合，抓匀之后腌制十分钟左右就行，这样能让肉片Q弹爽口妙招二热锅冷油等锅烧干烧热之后，就将瘦肉倒入锅中，然后往锅中倒入适量的食用油炒。