2等到墨鱼干泡软以后，抠掉墨鱼的眼睛，抽出墨鱼背部的骨板，再根据烹调需要改刀就可以了如果墨鱼干的表皮没有剥掉，泡软以后还要剥掉表皮，内脏和牙齿没清理干净的就再清理干净3泡发墨鱼干的时间长短与多种因素都有 。
2墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱碳酸纳500克，生石灰150克最好是质量好的块灰，置于陶器中，加开水34公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解3再掺进34公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变 。
或者是晚上要用的话，起床就可以泡下去了！不用加什么碱的！墨鱼干的烧法很多可以炖鸡汤，炖猪蹄，烧肉，我更倾向于烧冬瓜，和烧菜干，恩，还可以和土豆一起煮，因为这样子荤素搭配，更健康！这样子就有六种烧法了，很家常的做法 。
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