食用的葡萄含糖量是不够的 ， 所以一般自酿的时候会加入一点糖 ， 来提高酒精度数 ， 但是不能放的特别多 ， 它也不是无限上升酒精度的 ， 当酒精度数超过16、2度 ， 酵母被抑制发酵没办法再上升了 。或者一开始加入的糖超级多 ， 多到酵母都很难活跃了 ， 发酵就会非常缓慢 。国外有些高甜度的贵腐就含糖量超高 ， 所以发酵不了 ， 酒精度很低 ， 当然国外用的葡萄也不一样 ， 其实风干葡萄能浓缩糖 。
【葡萄酒是不是多放糖酒精度数越高】葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料 ， 经全部或部分发酵酿制而成、酒精度 ， 体积分数 ， 大于等于百分之七的酒精饮品 。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种 。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的 。
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