炒的牛肉嚼不烂是炒的时间长了火不够猛 ， 牛肉要猛火 ， 然后加点儿醋 ， 再加点儿山楂片儿放在里面炒牛肉就容易软烂 。牛肉咬不烂 ， 原因有两种 ， 第一种就是切的时候没切好 ， 还有就是炒的时候炒的过老所导致的 。
【牛肉嚼不烂是什么原因】如果发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的鲜姜切成小块 ， 捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀 ， 使牛肉片表面均匀沾上姜汁 ， 在常温下放置1小时左右 ， 即可根据需要进行烹调了 。
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