1将精选的牛肉剔去筋膜 , 片刀为大长条盐葱姜糖等放在小碗中调化 , 将肉进行腌制212小时后将肉挂晒在铁架子上 , 放在通风地方 , 根据地区和季节空气干燥程度不同 , 正常风干约十天左右 , 重量约为风干前的40%即可 。
将五花肉洗净放入缸中 , 用盐抹匀后 , 加入花椒 , 辣椒面 , 白酒 , 胡椒粉拌匀 , 每隔两天翻动一次五天后即可挂在通风处 , 约一个月后即可食用时洗干净 , 入笼中蒸一个小时 , 取出切片或切丝装盘即成可随干辣椒面 , 盐 , 花椒 。
制作步骤第1步买回来的五花肉不用清洗 , 清洗的话反而容易滋生细菌 , 用干净的湿布擦拭表面 , 再用干布擦拭干净即可 , 然后预热锅底 , 倒入适量的盐 , 中小火炒热即可 , 接着就把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面 , 抹好盐后再 。
作法 1肉洗干净后 , 放如开水中托烫越15分钟 , 56完善先把皮朝下 , 以后旋转2控干水 , 用吸油纸抹干水份 , 皮朝上 , 匀称抹上绍酒 , 等一会儿 , 用锐利的铁支 satay支还可以在猪肉皮上边匀称扎孔 3 。
腊肉制作过程大体如下 , 先将肉砍成大块 , 抹盐 , 撒上炒熟的花椒 , 腌渍7至10天 , 而后挂起来风干 , 接下来再熏制在我的家乡是用柏树技搭棚闷火熏烤 , 一般见颜色变为黑黄色时 , 大体就可以了现在用于出售的 , 一是腌渍和熏 。
【自制风干肉腌制方法】自制风干肉的做法 步骤1 瘦肉切手指粗条 , 洗净控干 , 加入辣椒粉花椒粉盐老抽生抽料酒花椒粒生姜洋葱块 , 拌匀腌制 步骤2 盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制一天 步骤3 穿竹签风干 步骤4 风干后的模样 步骤5 放烤箱上下200 。
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