姜皮发绿是可以吃的 。姜皮变绿是因为生姜在发芽，潮湿的环境下生姜容易长芽，表皮变绿，食用将发芽部分和表皮切下即可，不会对人体产生危害 。存放新鲜生姜可以放到阴凉通风的地方，可以放在冷藏室里，还能埋在花盆中 。
姜皮发绿可以吃吗
1、可以食用
姜皮发绿了能吃，姜皮发绿说明生姜在发芽，在潮湿的环境下，生姜会继续生长，然后发芽，姜皮变绿，不产生有害物质，食用这种生姜时，将发芽部分和变绿的表皮切掉即可 。
2、保存方法
【姜皮发绿能吃吗】 存放新鲜生姜要放入保鲜袋里，然后放在通风、阴凉、避光的地方，也放在冰箱冷藏室，还可以埋在花盆里 。如果生姜存放时间过长，变质、长霉，就不能吃了 。
3、功效作用
生姜可以外用，也可以内服，在家常菜里和肉类一起炒可以去除腥味 。生姜含有钾元素、姜酚、姜酮，食用可以治疗风寒，增进食欲，促进血液循环，活血消肿 。
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