简要回答冷吃兔做法窍门是：兔肉进行汆水、去骨、切成1.5cm见方的丁 ， 把兔肉放入锅中炒干水后、再放入准备好的香料一起翻炒 ， 然后放入清水进行中火焖 。
冷吃兔是四川非常有名的一种美食 ， 香辣美味 ， 让人欲罢不能 。下面我们就来说说冷吃兔的做法窍门 。
详细内容01、尽量选用新鲜兔肉 ， 冷冻兔肉味道还是要差一些的
02、最显眼的是红彤彤的干辣椒 ， 干辣椒要剪成小段 ， 辣椒籽尽量去除不要
03、清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒 ， 煮沸后放入整只兔肉汆水
04、汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
05、锅中倒油 ， 加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
06、下兔肉翻炒 ， 加入少许盐 ， 将兔肉炒干水汽
07、烹入少许料酒 ， 下辣椒段 ， 翻炒出香味 。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下 ， 一是去除泥沙 ， 二是使辣椒段略为湿润 ， 翻炒时不容易炒焦
08、加适量白糖 ， 加酱油上色 ， 翻炒均匀
【冷吃兔做法窍门】9、关火后烹入少许醋 ， 翻炒均匀后起锅装盘 。
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