鲁派赛螃蟹是山东菜系 。鲁派赛螃蟹以大黄鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄 。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹” 。此菜色米黄,食用时蘸姜醋汁同食,会使人联想到那横行海底的“无肠公子” 。
制作鲁派赛螃蟹注意事项1、选用新鲜的黄鱼,如没有红皮鸡蛋时,可多用些蛋黄 。少用些蛋清,以便保证菜肴的颜色 。
2、过油滑鱼时,油温不宜过高,要将鱼条的余油控净,炒制时采取多颠翻少搅拌的方法,避免鱼肉碎烂如泥 。
3、因有过滑油过程,需准备花生油500克 。
鲁派赛螃蟹制作方法1、将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条 。
2、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用 。
3、勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油 。
4、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀 。
5、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡 。
【鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜 鲁派赛螃蟹属于哪个地方的菜】6、另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成 。
7、外带姜醋汁一起上桌 。
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