赤藓糖醇与木糖醇在甜度、清凉效果、能量系数、安全性与耐受量、吸湿性、机体吸收代谢量等方面都有区别 。另外 ， 在生产工艺上 ， 赤藓糖醇用发酵法生产 ， 木糖醇是氢化法生产 。
赤藓糖醇是什么
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂 ， 是四碳糖醇 ， 可由葡萄糖发酵制得 ， 为白色结晶粉末 ， 具有爽口的甜味 ， 不易吸湿 ， 高温时稳定 ， 在广泛PH范围内稳定 ， 在口中溶解时有温和的凉爽感 ， 适用于多种食品 。
赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂 ， 而木糖醇是有热量的 。赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高 。木糖醇食用过多会产生不适感 ， 而赤藓糖醇不易引起不适 。赤藓糖醇对血糖的影响更小 ， 并且还具有抗氧化活性 。木糖醇相对甜度更高 ， 升糖指数也高一点 。赤藓糖醇溶解吸收热较高 ， 因此清凉效果比木糖醇好 。赤藓糖醇吸湿性比木糖醇低 ， 赤藓糖醇在90%的空气湿度下也不会吸湿 ， 在潮湿的环境下也能保持稳定 ， 从而方便储存和使用 。
【赤藓糖醇和木糖醇的区别】 在生产工艺上 ， 赤藓糖醇用发酵法生产 ， 木糖醇是氢化法生产 。
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