酱油曲精制作大酱需要把面粉加水和匀并切块蒸熟成面糕 ， 再把冷却的面糕打碎与适量酱油曲精混合搅拌均匀 ， 等成曲在容器内成堆积状往里面加入一些盐水搅拌均匀 ， 最后把发酵成熟的酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱 。
酱油曲精制作大酱的方法
使用酱油曲精制作大酱 ， 首先需要将5斤面粉加水和匀 ， 把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用 。再把面粉团切块蒸熟成面糕 ， 面块大小直径最好再5公分左右 。
蒸熟成面糕后 ， 等面糕完全冷后将其打碎后 ， 再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天 ， 等成曲在容器内成堆积状后 ， 往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀 。
【酱油曲精做大酱的方法】 搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒 ， 第二天把成曲翻搅一次 ， 三天之后再翻搅一次 ， 之后每天翻搅2～4次左右 ， 让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅 ， 最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱 。
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