牛蛙属两栖纲，无尾目，蛙科、蛙属 。牛蛙养殖是当今国内外新起的一种特种经济养殖业 。牛蛙是一种经济综合利用价值最高的两栖类动物，原产于北美洲，59年传入中国 。因其鸣声似牛叫故得其名 。它是一种大型食用蛙 。牛蛙生长快，肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，是喜庆宴席上的美味佳肴 。
牛蛙的经济价值
1、食用 。牛蛙被我国作为国宴之珍馐佳肴 。1984年美国总统里根访问我国时，李先念主席在宴会上招待了九道菜，里根对其中用牛蛙烹制而成的“石鳞腿”赞不决口 。如今，牛蛙已列入我国许多宾馆，饭店的菜谱 。食用牛蛙在世界上并不稀奇 。世界上食用牛蛙起源法国 。后传入北美洲诸国 。现在国际市场上每年牛蛙的消费量达30万吨以上，每千克售价50美元左右 。我国86年始养，去年产300吨 。江苏、浙江、海南、上海、广东、山东是潜在市场 。牛蛙销往沿海宾馆30---60元/公斤 。
2、药用 。蛙肉性平、味甘，胆性寒 。治人体多种疾病，如治浮肿，治咽喉部糜烂等具有活血消积，消热解毒、补虚、止咳之功效 。
3、皮革 。牛蛙的皮质地坚厚、柔软、光滑，富有弹性，且具有绚丽多彩的花纹，可作钱包、手套等皮制品的上等原料 。蛙皮做的鞋400元一双 。蛙皮提炼加工成皮胶，供作珠宝、钻石等装饰品的粘合剂 。
4、饲料 。用牛蛙的副产品（头、内脏）干燥做成混合饲料喂鸡，可增加产蛋率 。
5、捕虫能手 。牛蛙和其它蛙类一样，都以农业害虫为主食 。一只牛蛙一年平均能捕食一万多只害虫 。一只蝌蚪一天最多吃掉100多只孑孓 。利用牛蛙治虫，不仅能有效地防治有害昆虫和减轻对农作物的危害，而且能大大减少农药的用量 。
6、航天用 。蛙油用于航天航空业 。
生活习性
①两栖性喜栖于江河、池塘、沼泽及岸边草丛 。②群居性 。③变态性 。④互相残杀性 。⑤变温性 。⑥冬眠 。⑦体色可变性：皮肤颜色可随温度、光照和所生活环境色调变化而变化 。一般有两种基色：一是黑褐色；一是绿色 。冬季和早春是浓褐色，春末为鲜绿色，秋季为淡褐色 。幼蛙是绿色 。⑧鸣叫：牛蛙鸣叫的声音酷似黄牛 。繁殖季节到来，变鸣叫 。⑨再生：牛蛙身体部分损伤，脱落或截除后，能重新生长出来 。⑩寿命：牛蛙寿命较长，正常能活到16年 。
牛蛙的繁殖技术
牛蛙为雌雄异体，繁殖时，成熟个体下水“抢对”，雌性排卵、雄性排精在水中结合，进行体外受精，是典型的蛙类繁殖代表 。
1、性成熟年龄 。牛蛙性腺发育，从孵出蝌蚪到性成熟，一般约需8—9个月 。从体重上选择，雌蛙约在350g以上，雄蛙在300g以上 。但实际上，牛蛙性成熟也因温度、饵料、养殖方式的不同有很大的区别 。
2、雌雄比例：2：3，1：1
3、放养密度：5对/10㎡
4、产卵地：s=10—20㎡，H=1.2m，防出墙，防出网，1m左右，要有一半水面一半陆地，水陆要种植一些草本植物 。
5、产卵习性
①发情行为：性成熟的雌雄牛蛙在外界环境因素（如温度、光照等）的影响下，都有明显的发情行为 。雄性发情的最初行为是不断鸣叫，召唤雌蛙，平均每小时叫声在100次以上，并有追逐行为 。抓住雌蛙，手指轻触其颌下胸部，左右前肢会迅速合拢抱住 。可见到前肢第一肢基部内侧的婚姻瘤格外明显，并呈肉红色 。发情的雌蛙不吃食物，向雄蛙的鸣声处跳去，有时发出“咔咔”应和，表明雌蛙有求偶要求，也只有到这个时刻，雌蛙才让雄蛙跳到背上抱对 。
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